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Ricotta salata

Prodotto derivato dal siero di latte di pecora, per affioramento superficiale della frazione proteica presente a seguito del riscaldamento ad alte temperature. Prodotto pressato e salato a secco con sottilissima crosta esterna non edibile.

Origini

Le tecniche alla base della sua lavorazione sono rimaste quelle tradizionali detenute dai pastori. La sapienza casearia isolana, unita al rigoroso rispetto delle normative igieniche e la moderna tecnologia, consente oggi di ottenere questo pecorino, sicuro e ricco della varietà di gusti e aromi caratteristici del nostro territorio.

Stagionatura

Almeno 7 giorni.

Modalità di conservazione

Temperatura da +2° a +4°C.

Abbinamenti

Suggeriamo accostare vini bianchi o rosati, con bouquet non particolarmente intenso.

Degustazione e taglio

Va consumata fresca, ideale come ingrediente per la preparazione di piatti tipici.
Coltello dalla lama leggera, sottile e molto tagliente, dalla lunghezza tra i 25 e i 30cm.

Valori nutrizionali per 100 g

  • Energia 279 Kcal / 1.157 Kj
  • Grassi 23 g
  • Grassi saturi 15 g
  • Carboidrati 2 g
  • Zuccheri 2 g
  • Proteine 18 g
  • Sale 3,1 g